传统技艺：蓬溪凉粉

　　据传蓬溪凉粉系“川北凉粉”之宗，“王凉粉”为其中一种。精选本地豌豆，传统工艺精工制作而成，辅以特质作料，具有柔韧细滑、色泽红润、香辣纯正的特点，深受消费者喜爱。寻踪溯源，追根究底。蓬溪凉粉系“川北凉粉”之宗，而“川北凉粉”创与蜀汉，盛于五十年代。靠川乡礼仪志邦，经二十八代传人之后，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，期间，已有近两千年历史。蓬溪凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口，夏天食用可以降暑解渴。凉粉由豌豆的淀粉制成，其中主要含有的是碳水化合物、蛋白质等营养成分，凉粉中80%是水分，不仅有利于夏季的补水，而且食用之后很容易产生饱腹感，这样一来人体对其他高热量的食物的摄入就相对减少了，因此有一定的减肥作用。另外，凉粉中的碳水化合物含有多糖的成分，属于可溶性的膳食纤维，能够减少脂肪跟胆固醇的吸收，从而可以防治心脑血管疾病，并有缓解便秘的功效。